1.普洱茶作為向后看、后發(fā)酵的茶，它是有溫度，有生命的，對(duì)愛好者、收藏者是一種陪伴，一種經(jīng)歷，一種共成長。
茶如人生，那一餅普洱茶，不同的年份，就如同不同階段的人生。5年以內(nèi)的孩童，5-15年的青澀，15年后的“有志于學(xué)”，開始更快速的轉(zhuǎn)變成長，30而立，40不惑，50知天命，60花甲...
人生百年，已是稀少可貴；而百年普洱茶，更是茶人的極致享受了，又有幾人能得品味？
所以，愛茶人，更多的是隨茶一起成長，就像感受自己的生命成長一樣，感受每一個(gè)階段的普洱茶。總會(huì)喜歡每年存幾餅、收藏一些，邊喝邊存。每年取出來部分安靜的品嘗、體驗(yàn)它的變化。
人和茶仿佛就是一體的，繁忙奔波的都市人，因茶是靈草，得山川云霧雨露孕育，品味有生命的普洱茶，人也更加近了自然。
所謂的詩和遠(yuǎn)方，就在一泡茶里。。。
2.六年的普洱茶，什么變化了？
度過了孩童，就要入校門的學(xué)子了，更廣闊的天地開啟，對(duì)一切充滿著未知和期待，一臉陽光朝氣？還是略帶羞澀？
3.5月12日，天氣陰，茶室安閑，取茶2016年自己制作的“1601大雪山”生普餅，獨(dú)啜品鑒。
170ML左右的朱泥紫砂壺，7.5克的投茶量（1：22左右的茶水比），純凈水更公平審評(píng)茶滋味，玻璃公杯，景德鎮(zhèn)瓷器品杯，每一道皆沸水。
更好的品味茶餅的美好，取茶時(shí)，餅面餅中間皆取到，而不是僅取餅面茶或餅中間的茶，再稍分成片狀，有部分因撬茶而斷碎的茶條，這樣更好的搭配滋味平衡。
一泡好茶湯，是圓融的存在，就是一種平衡穩(wěn)定。
茶如人，都期望走的順?biāo)炱椒€(wěn)，而不是大起大落。
此為一技。
4.
沸水入壺，注滿壺的當(dāng)下，氤氳而起的水霧，壺溫人靜。
合蓋，整個(gè)人也就安住下來，靜待紫砂壺表面泛起一層的水珠晶瑩，凝望著它再一圈圈的退去，水與壺的彼此熱戀。
出水入公杯。
投茶入壺，瞬間因熱而激發(fā)的茶香四溢，那一刻，人也會(huì)跟著靈動(dòng)起來。
合蓋，靜待一兩分鐘，讓茶在滾熱的壺心間醒來，是為“醒茶”。
如果是年份更老的老茶，或者南方倉存放的有些許雜味的老茶，此步驟可以適當(dāng)再延長，甚至在紫砂壺表面再澆注沸水追熱。
壺借沸水而熱，茶因熱壺而溫潤起香蘇醒。
僅此一“干醒”過程，就讓泡茶人愉悅感、幸福感提前進(jìn)入到茶的世界間，它有一種拽感，仿佛是在拉著你，走進(jìn)它，彼此的靠近，相互的取暖。
5.
溫杯。
因紫砂壺是干凈的，剛剛滾燙過壺而入公杯中的熱水，繼而可以用來溫杯。
6.
揭蓋嗅香吧。
精茗蘊(yùn)香，僅借熱壺的慢烘，而舒展發(fā)散。
花香、蜜香、甜香。。。帶著因年份還短而內(nèi)在的清新氣息，撲面而來。
此刻，茶是香茶，還是因存放而受潮、霉變的劣茶，不用去刻意嗅聞，開蓋就斷定了，是要繼續(xù)泡飲，還是舍棄。
此為判茶、審評(píng)、品飲后發(fā)酵茶的健康不二法門。
存放的老茶、后發(fā)酵的茶，醒茶，有日常中的拆散于罐中存放的“干醒”，也有此刻借壺追熱而來的“溫醒”(有點(diǎn)類似唐宋時(shí)期煮茶點(diǎn)茶之前的”炙烤“茶餅的過程)，也有第一沖水的潤茶”濕醒“。
都是為后續(xù)泡的更精彩、茶味更豐富有層次變化，打下基礎(chǔ)。
越老、越有年份的茶，越有必要。
此為二技。
7.
沸水潤茶。
如果右手注水，自六點(diǎn)鐘方向，逆時(shí)針輕柔緩注，注水壺轉(zhuǎn)一圈，剛好注滿紫砂壺。
如果左手注水，自六點(diǎn)鐘方向，順時(shí)針輕柔緩注，注水壺轉(zhuǎn)一圈，剛好注滿紫砂壺。
茶友問我，為什么六點(diǎn)鐘方向開始注水？
常泡茶人自然懂得這個(gè)道理，六點(diǎn)鐘位置，正是泡茶人的方向與位置，在下，在最低位，在懷抱間，從此點(diǎn)起，再回到此點(diǎn)，是一種謙恭，也是一種圓滿。
茶席，是茶人的天地，不但有秩序，而且抱持涵納一切，萬物皆有容于我。
同時(shí)緩而靜，練就的是靜的內(nèi)心，茶的內(nèi)心。
剛剛滾燙的熱壺，已經(jīng)讓茶兒?jiǎn)拘眩浩鹆讼?，泡茶人?dú)坐中，也完全感受到了茶香，此時(shí)緩一下，慢一下。前面的滾燙，此刻的舒緩，這也是泡茶間的一種平衡。
8.
立即出湯。
如果剛才醒茶之時(shí)，你無刻意就自然嗅聞到的是滿滿茶香，而無一絲異雜氣息，那么此茶，基本斷定保存環(huán)境良好。
那么此第一道潤茶湯，一樣可以品飲，而無需顧慮。
潤茶水，輕柔，花蜜香，甘甜絲絲入心，可深嗅湯香，可品飲茶味怡人，因?yàn)椴栉哆€未多出，主要以香為主，以春茶的鮮爽為主。特別是細(xì)嫩的生普，此潤茶葉間有毫香，有最快出味的氨基酸，更鮮爽清甜潤。
也可以稍作停留出湯，把此潤茶湯出入單獨(dú)另一個(gè)公杯中，稍作品飲，讓更多的潤茶湯留下來，等整泡茶全部泡至九道后，再回過來品飲它的湯中香、味中甜、鮮中爽，一定讓你驚訝無比。
此為三技。
9.
六年的干倉轉(zhuǎn)化，茶湯每一道都是金黃喜人。
公杯從始至終的花蜜香、成熟的麥子谷物香、濃濃的尾調(diào)甜香。
香的干凈純粹，北方倉存放，最明顯的特色，盡管轉(zhuǎn)化的慢些，但清潔放心，無任何受潮霉變之虞。
每一道皆自六點(diǎn)鐘方向，環(huán)注水，練習(xí)出水柱粗細(xì)均勻，一圈注滿壺的手法，輕柔、不疾不徐、平穩(wěn)安定，實(shí)顯的是那顆茶心。
出湯，無須濾網(wǎng)，心靜湯清，就是這個(gè)道理。
10.
每一次燒水，燒水壺也剛好是170ML左右的水量，注滿一壺。避免燒水壺中有剩余的水反復(fù)沸騰。
多次沸騰，水已老，水的活性減少，茶味自然減損嚴(yán)重。
唐代陸羽《茶經(jīng)》即言：”三沸，水老，不可食也。”
“三”，不僅僅是“第三沸”，而“三”，自古就是表示“多”的意思。
此為四技。
11.
時(shí)的把握。
1-3道，每一道沸水即入即出，陳放時(shí)間不太長的生普，還相對(duì)較新，帶有幾分生澀，不宜開始就悶泡太久，給它充分的活性展露機(jī)會(huì)；年輕有活力，出味快，那么配合它，成全它，出湯也快。
4-6道，適當(dāng)延長浸泡時(shí)間5-10秒，是為調(diào)整前后一致的茶湯湯色和滋味均衡感。
此大雪山生普金黃色茶湯更加明亮，此中間階段，是香的內(nèi)斂、味的高峰。重在味及品飲后的余味，生津回甘。無苦而微澀，澀極短而化去，然后滿口的粘稠感。
7-9道，再延長浸泡，可悶泡至一兩分鐘皆可，根據(jù)自己口感輕重調(diào)整。
此時(shí)，延時(shí)泡出的湯色，和前面階段并無大的差別，這樣的連貫性，更能為泡茶人泡的技法增色加分。
心、手、技的合一。
甜味增加，潤感提升，茶的本色會(huì)逐漸顯現(xiàn)。
前期花香、蜜香、成熟的麥子谷物香后，木質(zhì)香會(huì)呈現(xiàn)。
如此重手法的“九九歸一”泡法后，茶釋放所有的精華，人也喝得輕松愉悅，才不失為一道好茶緣。
獨(dú)啜生普，三段式均衡泡法，此為五技。
12.
傾葉底入盤，或壺中直接輕嗅，熱香、冷韻，甜絲絲、清涼感。好山場(chǎng)的生普原料，泡后的茶葉渣也是一樣的好聞歡喜。
六年轉(zhuǎn)化，葉底微泛起紅褐，墨綠相間，清新自然一路陪伴。
時(shí)間，真是一位偉大的雕塑師。
越陳越香，是時(shí)間和內(nèi)質(zhì)的相互成全和守望！
13.
回過頭，去品飲第一沖的潤茶湯吧，水中香、味中甜。
慢慢從頭到尾，再從結(jié)束回到最開端，驚喜滿滿，一道茶的圓滿。。。
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